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      传统工艺纯手工自制手剁富硒糟辣椒

      发布时间:2016/09/26 富硒辣椒 硒乡精品 标签富硒食品开阳小吃硒乡开阳糟辣椒浏览次数:782

        糟辣椒,又名酸糟辣,贵州人必吃的调味料之一。炒菜、火锅都特别的棒。三天不吃酸走路打捞穿,可想而知,酸口味在贵州人民心中的分量。

        但是现在市场上的糟辣椒,有太多的色素和添加剂的成分,那天我特意去市场走了一圈,发现卖的糟辣椒水多,很稀释,很细,除了汤之外没辣椒了;其次,在我们农村,糟辣椒必须用老坛来装,装好后还要加上坛沿水,防止喝风(吸入空气会变质)。农村做的糟辣椒一般放在堂屋或厢房1层,既要沾着地气也要远离油类还要放在阴凉干燥的地方。市场上的糟辣椒显然随意的很多,只要密封保存万事大吉。

        要真正的用传统工艺纯手工制作出一坛糟辣椒并不容易,从选、洗、剁到摆上餐桌,九道工序,步步都要细致入微,一不小心就功亏一篑。

        第一步:辣椒的选择。辣椒要选择红的透且皮肉坚硬的,用软肉的辣椒宰制糟辣椒,会皮肉分离,口感色泽都会逊色很多。头一天下午我们就需要将辣椒从地里摘回来,当天晚上就要把辣椒选好,第二天做糟辣椒好用。

        第二步:把选好的辣椒用井水冲洗干净,即便辣椒看上去晶莹透亮一尘不染,我们还是要经过三次人工清洗,一方面是看一下有没有坏的或不符合要求的混在里面,另一方面难免有灰尘,多一次清洗,就多一分卫生。

        第三步:手工宰糟辣椒。宰糟辣椒的宰刀要快,否则会很累,其次每一刀都要宰到底,用力要均衡,太用力了,会把桶宰坏,太轻了,下面的辣椒宰不到位,等到上面宰好了,再翻过来,很难宰得均匀。

        第四步:宰苦嚼果。辣椒宰好了,倒在大盆里面,在把苦嚼果洗好,放上少许盐和宰好的辣椒(防止苦嚼果滚动让刀),苦嚼果,有点像山葱(山葱顾名思义山上长的野葱,做蘸水和拌面条味道超级棒),比大蒜味道更好,葱香味很浓,宰的时候下刀要快、准。

        第五步:拌匀。将宰好的苦嚼果与辣椒拌匀,放上适量盐,然后调匀。

        第六步:入坛。将拌好的辣椒放入坛内,入坛时先将坛子清洗干净,把水沥干,特别要注意的是坛子既不能用洗洁精清洗,也不能用装过牲畜油或植物油的坛,那样会使辣椒变质腐坏。慢慢将辣椒入坛后,用保鲜膜封好口,盖上坛盖。

      新买的坛子

        第七步:给辣椒坛子加入坛沿水。加满后还要时时更换,保持坛沿水干净卫生,其次还不能使坛沿水干掉。一般制作糟辣椒在七八月份,天气炎热,要时时保持警惕,否则之前的六步都是百忙和。

        第八步:舀糟辣椒时记得封住口盖上盖。静放一月左右,新鲜美味的糟辣椒就可以食用了,舀糟辣椒时勺子要洗干净,不能沾油,舀好后要将坛子密封好。

        第九步:糟辣椒储存与放置。舀出来的糟辣椒尽量密封保存,放在冰箱里冷藏好,切勿放在灶台上,放在外面的糟辣椒时间一长,糟辣椒会发酵变质,味道也变了。

        看看我们制作的糟辣椒,色香味俱全,汁少肉多,和市场上的差别甚大。今年制作的不多,欢迎咨询订购。

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