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      开阳富硒腊肉传统腊肉农家腊肉正宗的好腊肉

      发布时间:2016/08/31 产品推广 富硒腊肉 硒乡精品 标签富硒腊肉开阳腊肉硒乡开阳浏览次数:1304

      每逢过年,开阳人都要做三件事,杀猪、打粑(打糍粑,揉二块粑)、打阳撑(音译,就是把房子周围的灰尘及蜘蛛网什么的都用长竹竿清理掉,竹竿顶端留一部分竹叶子,像扫帚一样,好清理平常够不着的地方),有的人家还会杀鸡杀鸭,据说大年三十有三十件活要干,忙里忙外,把一年的事情都一下子做完,过了大年三十,就是第二年的事情了。

      杀年猪大多从冬月就开始了,冬天熏的腊肉好吃,在硒乡开阳,有用不尽的柏枝丫,几乎遍地都是。据说用柏枝丫熏的富硒辣肉好吃,原因是柏枝丫熏了后肉质香嫩,且不生蛆,蚊虫也不爬。老年人传下来的,就是地道。

      刚生下来过把两个月的小猪,就要接受阉割,大家都知道阉割的意义,四五十斤左右就被农户捉去喂养了。

         这是猪的主食,玉米、土豆、茄子、西瓜皮,顿顿吃的都是大杂烩。

         

      开阳农村喂养的猪几乎都是喂来过年吃的,所以也不用饲料,都是自然生长。冬天和春天的蔬菜比较少,猪主要吃玉米面和土豆。

      夏天秋天有吃不完的菜叶、麻叶。农活不忙时就给它随便炖下,忙时扔一堆菜叶给它,就啥也不用管了。开阳腊肉为什么好吃,还有一个原因是这里养猪不需要去饭店餐馆收集地沟油,随便在外面背一背芍藤(红薯叶子)、荒瓜藤、蒿枝等都够吃一两天的。

      一般农村的猪都会喂一年至一年半左右,周期长,肉质更香,偶尔有喂超过两年的猪,肉质吃起来糯悠悠的,不像有的地方的猪,半年出槽,200多斤。这样的肉做成腊肉,味道个人感觉不怎么样,油腻而不香。

      腌制开阳富硒辣肉需要先将猪肉用宰刀将猪肉看成条状,然后用盐腌制,要腌周到,否则会长蛆虫的,但是又不能把盐放得太多,那样太咸,这个活一般都是老年人来做。盐放好,还要放在坛子里密封腌上几天,待肉里的水分都出来了,在拿出来晾干。

      腌制的肉不滴水了,再用柏枝丫和青冈柴来进行熏制。

      柏枝丫燃烧的烟很浓,大多在户外搭个棚来操作,要使腊肉熏得周到,在灶台中间放个铁架或钢架,把肉放在上面,然后上面再用干净衣服或废布料盖起来,既能透气,又能让烟在里面循环。

      然后再挂在专门炕腊肉的地方,农村都是放在回风炉(我们这里用来烤火、做饭的东东)正上方,下方不影响做饭烤火炒菜,腊肉也能受热,炕的时间越长,腊肉的颜色越深。

      蕨菜炒腊肉,味道不错,要不也给你来点尝尝?

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